Ступка с пестиком: обязательный кухонный атрибут

Казалось бы, современная техническая мысль подарила хозяйкам множество агрегатов, которые быстро, почти без участия человека могут смолоть, растереть, превратить в пюре нужные продукты, но традиционная ступка с пестиком по-прежнему в фаворитах.

Чем так привлекательна довольно примитивная посуда, почему опытные кулинары отдают ей предпочтение перед самыми современными агрегатами?

Немного истории

Если есть кухонный атрибут, который неизменно используется в течение нескольких сотен лет, то это ступка с пестиком. Самые древние ступы, дошедшие до нашего времени, были сделаны из камня, их возраст составляет около 8 тыс. лет. Наши предки предпочитали камню – дерево и использовали не каменные, а деревянные ступки с пестиками. Кстати, пестик имел второе название – толкушка, происходящее от способа переработки продукта. Толкушей в древности называли те пестики, которые применялись для раздавливания ягод или варёных клубней картофеля, они отличались плоской рабочей поверхностью и могли применяться без ступки.

Когда-то они одинаково широко применялись как для растирания специй и измельчения зерен, так и в медицине для растирания компонентов при приготовлении различных целебных снадобий. Сейчас ступки по-прежнему незаменимое приспособление для кулинара.

Сохраняем вкус и аромат

Вкус блюдам придают специи и приправы, а лучший способ подготовить их, активизируя вкус и запах, — это измельчить в специальной посуде с помощью пестика. Продукты, измельченные перед самым приготовлением, сохраняют все свои питательные вещества, к тому же ни один готовый набор специй, продаваемый в супермаркете, не сравнится по насыщенности аромата с самостоятельно приготовленными пряностями.

Что представляет собой деревянная ступка? Это чаша с продолговатым пестом, который растирает продукты до нужной консистенции. В идеале на кухне должны быть два вида ступок: длинная и узкая, для приготовления специй, глубокая и широкая, в которой удобно разбивать и растирать продукты в порошок.

Вообще, ступы изготавливают из самых разных материалов: это может быть фарфор, камень, металл и многое другое. Но именно дерево остается одним из любимых материалов, благодаря своим свойствам и внешнему виду. Судите сами: фарфоровые изделия отличаются повышенной хрупкостью, а потому такая посуда долго не проживет. Модели из натуральных камней отлично подходят для растирания, но в них нежелательно использовать ударный метод. Мрамор или гранит, правда, практически универсален, но он тяжел сам по себе. Из металлических можно без опасений применять только изделия из мельхиора, латуни и нержавейки: чугун быстро ржавеет, а бронза портится от постоянных ударов.

Важно: рабочие поверхности ступы не принято покрывать глазурью или лаком, чтобы пестик не соскальзывал во время растирания. И при покупке лучше отдать предпочтение изделиям из твердых слоев древесины, на поверхности которых со временем образуется пленка, препятствующая проникновению химических веществ в волокна материала.

Кстати, если вы уже купили ступку, не забудьте приобрести баночки для специй: надо же где-то хранить готовые приправы.

Среди требований, делающих идеальным вариантом именно ступку с пестиком из дерева:

• экологичность материала;
• стойкость к механическим нагрузкам (растиранию).

Где купить

Заказать деревянную ступку с пестиком вы всегда можете в интернет-магазине Shkura, который предлагает большой выбор полезных в быту и приятных глазу товаров для дома, а также великолепные деревянные изделия, которые никого не оставят равнодушными.