Какой бы вкусной ни была еда, её простая, а иногда небрежная, неуместная подача может стать причиной испорченного аппетита. А такие ситуации являются совершенно неприемлемыми для ресторанов, где важно не просто угощать, а удачно продавать блюдо. Помните, что отменный вкус, гармоничное оформление блюда, правильный выбор посуды для подачи – залог отличных продаж кулинарного изыска в ресторане или кафе. Но если какой-то из этих пунктов будет на «двоечку-троечку», то о гастрономическом успехе придётся забыть.
О вкусовых рецепторах своих гостей заботятся повара ресторанов, а вот производители посуды должны стать их надёжными помощниками в оформлении блюд. Но, как нередко случается, первые выбирают рандомные цвета, формы, размеры тарелок, а вторые предлагают хоть качественную, но безвкусную кухонную утварь. К счастью, мода в сервировке стола возвращается к истокам, а точнее, откатывается более чем на 200 лет назад. На столы возвращаются деревянные доски для подачи блюд. И эта тенденция понравилась рестораторам, завсегдатаям заведений, где могут вкусно накормить. Мы постараемся объяснить, почему такая посуда для ресторанов пользуется популярностью, как нужно с ней работать и каким должен быть уместный выбор.
Выбираете деревянную посуду? Вы обязательно должны знать об этом!
Если в вашем доме, кафе или ресторане появилась посуда из дерева, то вы должны быть готовы лишь к некоторым трудностям по уходу за ней:
- Конечно же, со временем она будет просто темнеть, несмотря на то, что изготовлена из очень качественных материалов. Сохранит свой первозданный цвет доска лишь в том случае, если она прошла предварительную обработку специальными хим. составом. А это, конечно же, ответственному повару не подходит. Поэтому ищите надёжные и безопасные способы убрать неприятные тёмные оттенки с поверхности доски (например, обработать её перекисью водорода).
- Сервировочные доски из дерева могут накапливать запах пищи, но с этим можно справиться с помощью совершенно безобидного способа: их нужно просто хорошо обдать кипятком и высушить.
- Иногда такую посуду достаточно сложно вымыть. Посудомоечная машина здесь не поможет. Но сотрудники ресторанов знают, как «привести в чувства» такую кухонную утварь.
А вот преимущества досок для сервировки из дерева более весомые, нежели недостатки. Владельцы такой кухонной утвари не боятся сложностей с мытьём и тёмных пятен, ведь деревянные доски для подачи блюд:
- являются экологичными. Если ресторатор решил ими украсить стол, то он как бы подчёркивает, что в его заведении используют всё качественное. Речь идёт не только о продуктах. Такие решения для дома и ресторана всегда будут ассоциироваться с традициями и делать отсылку к природным истоками;
- отлично сохраняют вкус, запах продуктов. Конечно, для длительного хранения выбор в пользу дерева является однозначным. Такая сервировка на банкет или ужин поможет сохранить свежесть, аппетитный внешний вид продуктов.
К тому же, деревянные доски для сервировки очень прочные, их невозможно разбить, повредить. Подавать пищу на них всегда безопасно.
Предложения рынка: не массмаркет, но выбор есть
Сегодня редко встретишь деревянную кухонную утварь, которая бы изготавливалась на крупном производстве. Чаще всего производят сервировочные доски из дерева мастера в небольших цехах либо же вовсе предлагают потребителю ручную работу, что ценится гораздо больше массмаркета.
Мастера используют дуб, хвойные породы деревьев. Размер деревянных досок может быть самым разным: некоторые из них рассчитаны на подачу для одной персоны, другие же предназначены для блюд, которые ставят на общий стол. В ассортименте можно найти массу интересных решений как по форме, так и по цвету. Отдельная категория – доски для сервировки детских блюд. Они могут быть оформлены в виде животного со специальным углублением, куда можно выложить не только овощи и сендвичи, но и полноценное второе блюдо. Об особенностях современной сервировки с помощью дерева мы расскажем дальше.
Стиль и предназначение: правильно сервируем стол
Современные кулинары всё чаще в сервировке стола используют деревянные доски. Если раньше такую посуду применяли для подачи лишь холодных закусок (сыра, овощей, мясной нарезки, канапе, разного рода закусок), то сегодня в ресторанах можно увидеть массу вариантов использования деревянной утвари. Например, среди предложений от производителей есть варианты досок с достаточно глубокими секциями, куда можно положить салаты и соленья.
А вот горячие блюда, а тем более первые, на дереве раньше массово не подавали, разве что в тематических деревянных мисках. И делали это совершенно зря. Ведь эстетично и красиво будет выглядеть тарелка супа на деревянной доске, если рядом будет лежать кусочек хлеба или другая вкусность. Мясо же вполне гармонично смотрится на такой кухонной утвари без лишних керамических, глиняных или фарфоровых элементов.
Сегодня на деревянных досках для сервировки подают десерты, детские блюда. Кстати, детвора, которую очень сложно заставить кушать, в восторге от данного решения. Именно поэтому мамы могут смело брать себе на заметку эту информацию.
Конечно же, использовать доску из дерева можно в любом интерьере, но главное – не допустить переизбытка таких изделий на столе. Помните: дерево прекрасно сочетается с фарфором, именно цвет и форма таких изделий сформирует стиль на столе. Также уместный тандем во время сервировки стола – дерево и стекло. А вот от металла, пластика лучше отказаться.