Кухня - це імперія смаку та насолоди, де має бути все необхідне для створення кулінарних шедеврів. Серед кухонного приладдя можна виділити те, на що ми особливо не звертаємо уваги, але зате користуємося ним щодня. Відсутність таких предметів викликає явний дискомфорт під час приготування їжі. До таких необхідних кухонних атрибутів сміливо можна віднести обробну дошку.
Якщо Вам потрібно приготувати овочеве рагу, котлети по-київськи чи звичайнісінький бутерброд з ковбасою - ніяк не обійтися без обробної дошки! За частотою використання з нею можуть зрівнятися, напевно, тільки ножі. Слід зазначити, що до вибору останніх ми ставимося з особливою увагою. А як на рахунок вибору обробної дошки?
Кількість обробних дощок на кухні
За
санітарно-гігієнічним стандартам на кухні має бути кілька обробних
дощок для нарізування різних харчових продуктів. Це практично виключає
вірогідність появи інфекційних захворювань, які найчастіше пов'язані з
контактом готових і сирих інгредієнтів. Тому для домашньої кухні
потрібно купити як мінімум чотири обробні дошки:
- Для сирого м'яса та птиці;
- Для риби;
- Для готових продуктів - овочів і фруктів, сиру, зелені та ін.;
- Для хлібобулочних виробів.
До речі, ножів повинно бути така ж кількість для тих же продуктів.
Використовуючи певну дошку для окремого типу продуктів, Ви також уникнете проблеми змішування запахів.
Обробні
дошки обов'язково повинні відрізняться за формою, розміром або
кольором, щоб їх бува не поплутати. У підприємствах громадського
харчування на них наносять спеціальне маркування.
Розмір і форма обробної дошки
Звичайна
і найпопулярніша форма - прямокутна. Хоча зараз існують овальні,
круглі, у формі яблука чи груші. Якщо є можливість, рекомендуємо також купити дошку для оброблення риби.
Вона дуже практична і зручна у використанні завдяки спеціальному
металевому затискачу, за допомогою якого кріпиться хвіст риби. Так її
набагато легше чистити, різати і обробляти.
Розмір обробної дошки теж
різний, але мінімум 25 х 40 см. У такому разі рухи рук не будуть
сковуватися, а ніж буде легко і вільно ковзати по її поверхні. Розмір
дошки більшою мірою залежить від того, як Ви будете її використовувати:
для хліба найкраще підійде невелика, приблизно як батон, для м'яса
розміром не менше як 40 х 20 см і не тонше, як 20 мм (на той випадок,
якщо потрібно буде порубати м'ясо з кістками). Для розкачування тіста
потрібно брати найбільшу дошку, можна і на весь стіл, для сиру і зелені
підійде і найменша.
Критерії вибору обробних дощок
1.
Екологічність матеріалу, з якого зроблена дошка. Він обов'язково
повинен бути твердим, щоб на дошці не залишалися подряпини, де можуть
застрягати дрібні частинки харчових продуктів.
2. Поверхня дошки повинна бути безпечною для ріжучої кромки ножа. Простіше кажучи, дошка не повинна затупляти ножі.
3. Дошка повинна добре очищатися від жиру і бруду.
4. Обробна дошка не повинна вбирати запахи, зайву вологу.
Очевидно,
що критеріїв не так вже й багато, але, незважаючи на це, не всі обробні
дошки відповідають їм. Найбільш підходящим матеріалом для виготовлення
цих кухонних аксесуарів є дерево, а точніше тверді породи - дуб, бук,
береза, акація. Дерев'яні обробні дошки вважаються найміцнішими і
найбільш довговічними. Більш детальну інформацію про недоліки і переваги
обробних дощок з різних матеріалів читайте у статті ...
Щоб вибрати
оптимальний варіант обробної дошки слід також звернути увагу на
наявність на виробі додаткових елементів - отвори і колечка для
підвішування, ручки для переміщення, невеликі канавки по краях для стоку
соку, води чи іншої рідини.