Ступка з товкачем: обов'язковий кухонний атрибут

Здавалося б, сучасна технічна думка подарувала господаркам безліч агрегатів, які швидко, майже без участі людини можуть змолоти, розтерти, перетворити в пюре потрібні продукти, але традиційна ступка з товкачиком і раніше в фаворитах.

Чим так привабливий досить примітивний посуд, чому досвідчені кулінари віддають їй перевагу перед найсучаснішими агрегатами?

Трішки історії

Якщо є кухонний атрибут, який незмінно використовується протягом декількох сотень років, то це ступка з товкачем. Найдавніші ступи, що дійшли до нашого часу, були зроблені з каменю, їх вік становить близько 8 тис. років. Наші предки вважали  краще каменю  лише дерево і використовували не кам'яні, а дерев'яні ступки. До речі, товкач мав другу назву - толкушка, що походить від способу переробки продукту. Толкушкою в давнину називали ті пристосування, які застосовувалися для роздавлювання ягід або варених бульб картоплі, вони відрізнялися плоскою робочою поверхнею і могли застосовуватися без ступки.

Колись вони однаково широко застосовувалися як для розтирання спецій і подрібнення зерен, так і в медицині для розтирання компонентів при приготуванні різноманітних цілющих ліків. Зараз ступки і раніше незамінний аксесуар для кулінара.

Зберігаємо смак і аромат

Смак страв додають спеції та приправи, а кращий спосіб підготувати їх, активізуючи смак і запах, -  подрібнити в спеціальному посуді за допомогою маточки. Продукти, подрібнені перед самим приготуванням, зберігають всі свої поживні речовини, до того ж жоден готовий набір спецій, який продається в супермаркеті, не зрівняється по насиченості аромату з самостійно приготованими прянощами.

Що являє собою древ'яна ступка ? Це чаша з довгастим товкачем, який розтирає продукти до потрібної консистенції. В ідеалі на кухні повинні бути два види ступок: довга і вузька, для приготування спецій, глибока і широка, в якій зручно розбивати і розтирати продукти в порошок.

Взагалі, ступи виготовляють з самих різних матеріалів: це може бути фарфор, камінь, метал і багато іншого. Але саме дерево залишається одним з улюблених матеріалів, завдяки своїм властивостям і зовнішньому вигляду. Судіть самі: порцелянові вироби відрізняються підвищеною крихкістю, а тому такий посуд довго не проживе. Моделі з натуральних каменів відмінно підходять для розтирання, але в них небажано використовувати ударний метод. Мармур або граніт, правда, практично універсальний, але він важкий сам по собі. З металевих можна без побоювань застосовувати тільки вироби з мельхіору, латуні і нержавіючої сталі: чавун швидко іржавіє, а бронза псується від постійних ударів.

Важливо: робочі поверхні ступи не прийнято покривати глазур'ю або лаком, щоб товкачик не зсковзував під час розтирання. І при покупці краще віддати перевагу виробам з твердих шарів деревини, на поверхні яких згодом утворюється плівка, що перешкоджає проникненню хімічних речовин в волокна матеріалу.

До речі, якщо ви вже купили ступку, не забудьте придбати баночки для спецій : треба ж десь зберігати готові приправи.

Серед вимог, які роблять ідеальним варіантом саме ступку з товкачиком з дерева:

• екологічність матеріалу;
• стійкість до механічних навантажень (розтирання).

Де придбати

Замовити дерев'яну ступку з товкачиком ви завжди можете в інтернет-магазині Shkura, який пропонує великий вибір корисних в побуті і приємних оку товарів для будинку, а також чудові дерев'яні вироби, які нікого не залишать байдужими.