Якою б смачною не була їжа, її проста, а іноді недбала, недоречна подача може стати причиною зіпсованого апетиту. А такі ситуації є абсолютно неприйнятними для ресторанів, де важливо не просто пригощати, а вдало продавати блюдо. Пам'ятайте, що відмінний смак, гармонійне оформлення страви, правильний вибір посуду для подачі - запорука відмінних продажів кулінарної вишуканості в ресторані або кафе. Але якщо якийсь з цих пунктів буде на «двієчку-трієчку», то про гастрономічний успіх доведеться забути.
Про смакові рецептори своїх гостей піклуються кухарі ресторанів, а ось виробники посуду повинні стати їх надійними помічниками в оформленні страв. Але, як нерідко трапляється, перші вибирають рандомний колір, форми, розміри тарілок, а другі пропонують хоч якісне, але непризентабельне кухонне начиння. На щастя, мода в сервіровці столу повертається до витоків, а точніше, відкочується більш ніж на 200 років назад. На столи повертаються дерев'яні дошки для подачі страв. І ця тенденція сподобалася рестораторам, завсідникам закладів, де можуть смачно нагодувати. Ми постараємося пояснити, чому такий посуд для ресторанів користується популярністю, як потрібно з ним працювати і яким повинен бути доречний вибір.
Вибираєте дерев'яний посуд? Ви обов'язково повинні знати про це!
Якщо у вашому будинку, кафе або ресторані з'явилася посуд з дерева, то ви повинні бути готові лише до деяких труднощів по догляду за нею:
- Звичайно ж, з часом вона буде просто темніти, незважаючи на те, що виготовлена з дуже якісних матеріалів. Чи збереже свій первозданний колір дошка лише в тому випадку, якщо вона пройшла попередню обробку спеціальними хім. складом. А це, звичайно ж, відповідальному кухареві не підходить. Тому шукайте надійні і безпечні способи прибрати неприємні темні відтінки з поверхні дошки (наприклад, обробити її перекисом водню).
- Сервіровочні дошки з дерева можуть накопичувати запах їжі, але з цим можна впоратися за допомогою абсолютно нешкідливого способу: їх потрібно просто добре обдати окропом і висушити.
- Іноді такий посуд досить складно вимити. Посудомийна машина тут не допоможе. Але співробітники ресторанів знають, як «привести до тями» таке кухонне начиння.
А ось переваги дощок для сервірування з дерева більш вагомі, ніж недоліки. Власники такого кухонного начиння не бояться труднощів з миттям і темних плям, адже дерев'яні дошки для подачі страв:
- Не завдають шкоди довкіллю. Якщо ресторатор вирішив ними прикрасити стіл, то він як би підкреслює, що в його закладі використовують все якісне. Мова йде не тільки про продукти. Такі рішення для дому та ресторану завжди будуть асоціюватися з традиціями і робити відсилання до природних витоками;
- Відмінно зберігають смак, запах продуктів. Звичайно, для тривалого зберігання вибір на користь дерева є однозначним. Таке сервірування на банкет або вечерю допоможе зберегти свіжість, апетитний зовнішній вигляд продуктів.
- До того ж, дерев'яні дошки для сервіровки дуже міцні, їх неможливо розбити, пошкодити. Подавати їжу на них завжди безпечно.
Пропозиції ринку: чи не массмаркет, але вибір є
Сьогодні рідко зустрінеш дерев'яне кухонне начиння, яке б виготовляли на великому виробництві. Найчастіше виробляють сервіровочні дошки з дерева майстри в невеликих цехах або ж зовсім пропонують споживачеві ручну роботу, що цінується набагато більше массмаркета.
Майстри використовують дуб, хвойні породи дерев. Розмір дерев'яних дощок може бути найрізноманітнішим: деякі з них розраховані на подачу для однієї персони, інші ж призначені для страв, які ставлять на загальний стіл. В асортименті можна знайти масу цікавих рішень як за формою, так і за кольором. окрема категорія – дошки для сервіровки дитячих страв . Вони можуть бути оформлені у вигляді тварини зі спеціальним поглибленням, куди можна викласти не тільки овочі і сендвічі, а й повноцінну другу страву. Про особливості сучасної сервіровки за допомогою дерева ми розповімо далі.
Стиль і призначення: правильно сервіруємо стіл
Сучасні кулінари все частіше в сервіруванні столу використовують дерев'яні дошки. Якщо раніше такий посуд застосовували для подачі лише холодних закусок (сиру, овочів, м'ясної нарізки, канапе, різного роду закусок), то сьогодні в ресторанах можна побачити масу варіантів використання дерев'яної начиння. Наприклад, серед пропозицій від виробників є варіанти дощок з досить глибокими секціями, куди можна покласти салати і соління.
А ось гарячі страви, а тим більше перші, на дереві раніше масово не подавали, хіба що в тематичних дерев'яних мисках. І робили це абсолютно даремно. Адже естетично і красиво буде виглядати тарілка супу на дерев'яній дошці, якщо поруч буде лежати шматочок хліба або інша смакота. М'ясо ж цілком гармонійно виглядає на такий кухонному приладді без зайвих керамічних, глиняних або фарфорових елементів.
Сьогодні на дерев'яних дошках для сервірування подають десерти, дитячі страви. До речі, дітвора, яку дуже складно змусити їсти, в захваті від цього рішення. Саме тому мами можуть сміливо брати собі на замітку цю інформацію.
Звичайно ж, використовувати дошку з дерева можна в будь-якому інтер'єрі, але головне - не допустити надлишку таких виробів на столі. Пам'ятайте: дерево чудово поєднується з порцеляною, саме колір і форма таких виробів сформує стиль на столі. Також доречний тандем під час сервірування столу - дерево і скло. А ось від металу, пластику краще відмовитися.